Zutaten
Für den Teig
- 260 g Mehl (Type 550), zusätzlich etwas Mehl zum ausrollen
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Salz
- 115 g kalte Butter, zusätzlich Butter zum einfetten
- 5 EL Eiswasser (ggf. etwas mehr)
- 1 EL Apfelessig
- Backbohnen zum Backen
Für die Füllung
- 300 g Pekannusskerne
- 4 große Eier, Zimmertemperatur
- 160 g Zuckerrübensirup (dunkel)
- 130 g brauner Zucker
- 1 EL Vanille Extrakt
- 1 TL Salz
- 80 g Butter, geschmolzen & abgekühlt
Zubereitung
Das Mehl mit braunem Zucker und Salz in einer großenSchüssel mischen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und alles mit einer Teigknetmaschineoder den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten, bis etwa erbsengroßeStücke entstehen. Nun Eiswasser und Essig verrühren und nach und nach in dieTeigmischung einarbeiten, bis der Teig gerade so zusammenhält – ein leichtbröseliger Teig ist ideal. Den Teig zu einer flachen Kugel formen, inFrischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Auf einer bemehlten Fläche den Teig nun etwas größer als die 30 cm Berndes Quiche- und Tarteform ausrollen. Die Form mit dem Berndes Silikon Pinsel orange einfetten, den Teig hineinlegen und an den Rändern leichtandrücken. Den Teig dann abdecken und noch einmal 30–45 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 215 °C vorheizen. Ein großes Stück Backpapieroder Alufolie auf den Teig legen und mit Backbohnen beschweren. Den Boden inder Quicheform 20–25 Minuten backen, dann Gewichte und Papier/Folie entfernenund weitere 8–12 Minuten bei 175 °C leicht bräunen lassen. Danach abkühlenlassen und vorsichtig aus der Form nehmen.
Für die Füllung die Pekannüsse auf einem Blech verteilen undbei 175 °C 8–10 Minuten rösten. Dann die Temperatur auf 160 °C senken. Butterschmelzen und abkühlen lassen, während Eier, Sirup, braunen Zucker, Vanille undSalz in einer Schüssel verrührt werden. Die Butter langsam untermengen und diegerösteten Pekannüsse unterheben. Nun den Quicheboden auf ein mit Backpaierausgelegtes Backblech legen und die Füllung darauf verteilen. Bei 160 °C etwa55–70 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest und in der Mitte noch leichtwobbelt.
Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, abkühlen lassen.Der Kuchen wird bei Zimmertemperatur z.B. mit Vanilleeis serviert.