Zutaten (2 Portionen)
Für die Zoodles
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2–3 mittelgroße Zucchini
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150 g Kirschtomaten
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1 EL Olivenöl
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Salz & Pfeffer
Für das frische Pesto
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1 großer Bund frischer Basilikum
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40 g Pinienkerne
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40 g frisch geriebener Parmesan
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1 kleine Knoblauchzehe
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ca. 80 ml hochwertiges Olivenöl
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Salz nach Geschmack
Zum servieren
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Geröstete Pinienkerne
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Frischer Basilikum
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Optional: Extra Parmesan
🔪 Zucchini-Nudeln vorbereiten
Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit Spiralschneider oder Julienne-Schäler zu Zoodles schneiden.
Leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und vorsichtig ausdrücken – so bleiben sie bissfest und wässern nicht.
🌿 Frisches Basilikum-Pesto
Basilikum, Parmesan, Knoblauch und Pinienkerne grob zerkleinern. Das Olivenöl langsam einarbeiten und mit Salz abschmecken.
🍳 Zubereitung
Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Pfanne kurz vom Herd ziehen, Olivenöl zugeben und nun die Zucchini-Nudeln und Tomaten gleichzeitig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft garen, bis die Tomaten leicht weich sind. Pfanne vom Herd nehmen und das frische Pesto unterheben. Mit Pinienkernen & frischem Basilikum servieren.